蛋黃酥製作工藝介紹
匠心手作・層層酥香
蛋黃酥為中式經典糕點，外層酥皮層層分明，內餡鹹甜交織，深受各年齡層喜愛。
本公司堅持傳統手工工藝，嚴選高品質食材，逐步呈現每一道細緻製程，讓每一顆蛋黃酥皆具備穩定品質與獨特風味。
一、嚴選食材，品質把關
• 麵粉：選用低筋與中筋麵粉調製，確保酥皮層次與口感。
• 奶油：依產品配方選用高品質油脂，提升香氣與酥脆度。
• 烏豆沙：選用高品質烏豆沙餡
• 鹹蛋黃：選用新鮮現敲紅土鹹蛋黃，經米酒浸泡與低溫烘烤，風味濃郁無腥味。
• 裝飾用蛋液、芝麻：天然無添加，提升視覺與風味層次。
二、手工製皮，打造層層酥香
蛋黃酥的外皮由「油皮」與「油酥」兩種麵團組成，經反覆折疊與擀壓，製造出酥皮的層次感。
1. 製作油皮與油酥：
o 油皮：麵粉、油脂、水揉製成團，鬆弛醒發。
o 油酥：低筋麵粉與油脂均勻混合，搓揉成團。
2. 包酥與擀壓：
將油酥包入油皮，反覆擀壓折疊2～3次，製成多層酥皮結構，確保烘烤後呈現酥鬆口感。
三、餡料包裹，整形成型
1. 取適量烏豆沙餡包入預烤後的鹹蛋黃，整形成球狀內餡。
2. 將酥皮擀平，包入餡料，輕柔收口搓圓，保持表面光滑。
3. 表層刷上蛋液，點綴黑芝麻，使成品外觀更具質感。
四、控溫烘焙，酥香定型
將整形完成之蛋黃酥放入預熱烤箱，以170°C烘烤25～30分鐘，中途可再次補刷蛋液，提升色澤均勻度。出爐後的蛋黃酥外皮金黃酥脆，餡料香氣濃郁、鹹甜平衡。
五、品質檢查與包裝
成品經冷卻後，進行外觀結構檢查，確認無裂痕、變形，方進行包裝作業。包裝過程皆依食品衛生規範作業，確保產品新鮮與安全。
專注每一道工序，堅持手工品質
我們秉持「嚴選 → 手作 → 控溫 → 包裝 → 檢驗」的五大流程，每一顆蛋黃酥皆由經驗師傅親手製作，從原料挑選到出爐包裝，嚴格控管製程，保留傳統風味。
無論節慶贈禮或日常品味，皆值得您信賴與選擇。